Différence entre truffes et champignons magiques

Quelle est la différence entre truffes et champignons magiques ? Les deux proviennent du même type de champignon et contiennent de la psilocybine, mais ce sont deux parties différentes de l’organisme. Les champignons magiques sont des carpophores, avec un pied et un chapeau, qui poussent hors du sol pour libérer des spores. Les truffes magiques sont des sclérotes : des masses compactes et bosselées de mycélium, formées sous terre comme une réserve. Aux Pays-Bas, la différence est aussi juridique : les champignons à psilocybine frais et séchés y sont interdits depuis 2008, alors que les truffes ne sont pas concernées par cette interdiction. Cet article compare les deux sur le plan de la biologie, de l’apparence, du statut légal, du microdosing et de la conservation, avec un tableau récapitulatif et les réponses aux questions les plus posées.

Truffes et champignons magiques : la réponse courte

• Même organisme, partie différente. Le champignon est le carpophore, l’organe de reproduction ; la truffe est un sclérote, une structure dense de réserve.
• Mêmes composés actifs. Les deux contiennent de la psilocybine et de la psilocine, les composés à l’origine de leurs effets. Dans les deux cas, la teneur varie naturellement.
• Statut légal différent aux Pays-Bas. Les champignons sont interdits depuis 2008 ; les truffes ne le sont pas.
• Forme différente. Les champignons sont le plus souvent séchés ; les truffes sont vendues fraîches.
• Pas comparables gramme pour gramme. Un gramme de truffe fraîche et un gramme de champignon séché ne sont pas la même chose.

Biologie et apparence : carpophore ou sclérote ?

L’essentiel d’un champignon est invisible. Il vit sous forme de mycélium, un réseau de filaments très fins qui se répand dans le sol, le bois ou un autre substrat. Ce que l’on appelle « champignon » n’est qu’une des formes que peut prendre cet organisme.

Les champignons : le carpophore

Le champignon que l’on voit est le carpophore, ou fructification. C’est la partie reproductrice : il apparaît hors du sol pendant une courte période, quand les conditions s’y prêtent, et libère des spores par les lamelles situées sous son chapeau. Psilocybe cubensis est l’espèce de champignon à psilocybine la plus connue.

Les truffes : le sclérote

Certaines espèces de Psilocybe, dont Psilocybe mexicana et Psilocybe tampanensis, peuvent aussi former des sclérotes. Un sclérote est une masse durcie de mycélium qui se développe sous terre ou dans le substrat de culture. Ce n’est pas une fructification et il ne produit pas de spores. Son rôle s’apparente à celui d’une réserve : il stocke des nutriments et aide le champignon à traverser les périodes sèches ou froides, jusqu’à ce qu’il puisse se développer de nouveau.

Malgré leur nom, les truffes magiques n’ont rien à voir avec les truffes de la gastronomie, qui appartiennent à un tout autre groupe de champignons. « Truffe » est un surnom lié à leur aspect, rien de plus.

À quoi ils ressemblent

Les deux ne se ressemblent pas du tout.

• Les champignons ont un pied fin et un chapeau, souvent brun à doré, avec des lamelles plus foncées dessous. Frais, ils sont fragiles et s’abîment vite, c’est pourquoi on les trouve si souvent séchés, légers et cassants.
• Les truffes sont de petits morceaux irréguliers et bosselés, généralement beige à brun clair, fermes et légèrement humides quand elles sont fraîches. Elles sont vendues entières.

Le goût des truffes est souvent décrit comme terreux, rappelant la noisette ou légèrement amer. Les avis varient, et certaines personnes le trouvent tout simplement désagréable.

Statut légal : pourquoi les truffes sont légales aux Pays-Bas et pas les champignons

C’est la différence qui compte le plus en pratique. Aux Pays-Bas, les champignons à psilocybine frais et séchés figurent depuis 2008 sur la liste des substances interdites, alors que les truffes ne sont pas concernées par cette interdiction. Le gouvernement néerlandais a ajouté les champignons hallucinogènes aux listes de la loi sur l’opium (Opiumwet) après un débat public sur des incidents liés à leur usage. La mesure visait les champignons eux-mêmes ; les truffes, qui sont des sclérotes, sont restées en dehors. Le texte de la loi se trouve sur le portail officiel de la législation néerlandaise (Opiumwet, en néerlandais), et le gouvernement néerlandais présente sa politique en matière de drogues (en anglais).

C’est pourquoi les truffes sont toujours vendues légalement aux Pays-Bas, uniquement aux adultes, et pourquoi BIEN travaille exclusivement avec des truffes : des sclérotes de Psilocybe mexicana cultivés à Alphen aan den Rijn, aux Pays-Bas.

Hors des Pays-Bas, la situation est différente. Dans la plupart des pays européens, dont la France, la psilocybine est une substance contrôlée, et le statut des truffes varie d’un pays à l’autre. L’Agence de l’Union européenne sur les drogues (EUDA) publie des informations sur les législations européennes, et Drogues Info Service informe sur la situation en France. Un produit légal aux Pays-Bas ne devient pas légal ailleurs parce qu’il y a été acheté : renseignez-vous sur la loi de votre pays, et ne passez jamais de frontière avec des truffes.

Microdosing : truffes ou champignons ?

Microdoser, c’est prendre une très petite quantité, censée rester sous le seuil des effets perceptibles : pas de changement visuel, pas de « trip », une journée ordinaire. Si vous vous sentez nettement modifié, ce n’est pas une microdose.

Champignons et truffes contiennent tous deux de la psilocybine. Ce qui change, c’est leur forme, leur statut légal et la facilité à savoir ce que l’on prend.

• Les champignons sont interdits aux Pays-Bas, et cet article ne donne aucune indication sur leur usage. Leur teneur varie selon les espèces, les lots et les spécimens, et un produit séché ne se compare pas directement à un produit frais.
• Les truffes sont vendues fraîches aux Pays-Bas, et certains vendeurs les portionnent à l’avance. Chez BIEN, chaque truffe est prédosée à 1 g de truffe fraîche : vous n’avez rien à peser. La toute première fois, BIEN conseille une demi-portion (0,5 g), un jour calme, le matin. Le produit et ses indications sont présentés sur la page produit PEACE in the Chaos.

Même poids, pas forcément même teneur

Prédosé signifie « même poids », pas « même quantité de psilocybine ». Les truffes sont des produits vivants, et leur teneur varie d’une truffe à l’autre et d’un lot à l’autre. Raison de plus pour commencer par une demi-portion, et ne jamais prendre une seconde portion le même jour.

Les truffes sont-elles plus douces que les champignons ?

On lit souvent que les truffes seraient « plus douces » ou « moins fortes » que les champignons. Ces affirmations comparent généralement des grammes de truffe fraîche à des grammes de champignon séché, ce qui n’a pas de sens : la truffe fraîche contient beaucoup d’eau. La teneur varie en outre à l’intérieur de chaque catégorie. Il n’existe pas de règle générale fiable, et une comparaison au gramme ne dit donc pas grand-chose.

Conservation : truffes fraîches, champignons fragiles

Les champignons frais sont délicats et se dégradent vite, ce qui explique en partie pourquoi ils sont si souvent séchés. Les truffes sont elles aussi un produit frais, mais plus dense et plus ferme.

Pour les truffes BIEN, les règles sont simples :

• conservez-les au réfrigérateur ;
• gardez-les dans leur emballage d’origine, une portion scellée à la fois ;
• rangez-les hors de portée des enfants et des animaux ;
• ne consommez pas une truffe qui présente de la moisissure, une odeur inhabituelle ou une texture visqueuse.

Notre guide sur la conservation des truffes magiques explique la raison de chacune de ces règles, et pourquoi la congélation est en général déconseillée.

Truffes et champignons magiques : tableau comparatif

	Champignons magiques	Truffes magiques
Partie du champignon	Carpophore (fructification)	Sclérote (masse compacte de mycélium)
Où il se forme	Hors du sol	Sous terre ou dans le substrat
Rôle	Libérer des spores	Stocker des réserves
Aspect	Pied, chapeau et lamelles	Petits morceaux fermes et irréguliers
Composés actifs	Psilocybine, psilocine	Psilocybine, psilocine
Forme habituelle	Souvent séchés	Vendues fraîches
Statut aux Pays-Bas	Interdits depuis 2008	Hors du champ de l’interdiction, vendues aux adultes
Conservation	Fragiles à l’état frais	Réfrigérateur, emballage d’origine
Teneur	Varie naturellement	Varie naturellement, même à poids égal

Ce que dit la recherche, et précautions

La recherche distingue rarement truffes et champignons : les études portent sur la psilocybine elle-même. L’intérêt scientifique pour le microdosing est réel, mais les données restent préliminaires et les résultats contrastés. En 2021, une étude en auto-aveugle menée par Szigeti et ses collègues (en anglais) a montré que les participants sous placebo rapportaient des changements comparables à ceux qui prenaient des microdoses, ce qui suggère que les attentes jouent un rôle important.

Ce que décrivent les gens, comme le fait de se sentir un peu plus présent ou de ne rien remarquer du tout, reste subjectif et varie d’une personne à l’autre. Rien de tout cela ne peut être promis. Des réactions indésirables sont aussi rapportées, même à faible dose : agitation, tension, malaise.

Qu’elle vienne d’une truffe ou d’un champignon, la psilocybine ne convient pas à tout le monde :

• elle est réservée aux adultes (18 ans et plus) ;
• elle est déconseillée pendant la grossesse ou l’allaitement, en cas d’antécédents personnels ou familiaux de psychose ou de trouble bipolaire, de problème cardiaque, ou si vous prenez des médicaments, notamment des antidépresseurs ou du lithium ;
• ne conduisez pas après une prise et ne l’associez pas à l’alcool ;
• le microdosing n’est pas un traitement médical : pour toute question de santé, parlez-en à un médecin.

Questions fréquentes

Les truffes magiques sont-elles des champignons magiques ?

Non. Elles viennent du même type de champignon, mais ce sont deux parties différentes. Les champignons sont des carpophores qui poussent hors du sol ; les truffes sont des sclérotes, des masses compactes de mycélium formées sous terre. Les deux contiennent de la psilocybine.

Les truffes sont-elles plus fortes que les champignons ?

Il n’existe pas de réponse générale fiable. Les comparaisons opposent souvent des truffes fraîches à des champignons séchés, ce qui induit en erreur, et la teneur varie naturellement dans les deux cas. Le poids d’une portion indique la quantité de truffe, pas exactement la quantité de psilocybine.

Pourquoi les truffes sont-elles légales aux Pays-Bas et pas les champignons ?

En 2008, les champignons hallucinogènes frais et séchés ont été ajoutés aux listes de la loi néerlandaise sur l’opium. Les truffes, qui sont des sclérotes et non des champignons, n’ont pas été incluses : elles peuvent donc toujours être vendues aux adultes aux Pays-Bas.

Les truffes et les champignons contiennent-ils la même substance ?

Oui, de la psilocybine et de la psilocine. La quantité diffère selon l’espèce, le lot et le spécimen, c’est pourquoi on ne peut pas convertir les grammes d’un produit en grammes d’un autre.

Peut-on microdoser avec des truffes plutôt qu’avec des champignons ?

Aux Pays-Bas, les truffes sont l’option légale et sont vendues à cet usage. Chez BIEN, une portion correspond à 1 g de truffe fraîche, et la première fois nous conseillons une demi-portion (0,5 g). Ailleurs, vérifiez d’abord la loi de votre pays.